Sous-Vide Grundkochbuch

Wissen und Rezepte von Spitzenköchen und Experten

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Untertitel Wissen und Rezepte von Spitzenköchen und Experten

Abbildungsvermerk 2010. Abbildungen 22 cm

SpracheDeutsch

Bernd Winkler:: Bernd Winkler, geboren 1948 in Löningen / Kreis Cloppenburg in Niedersachsen, studiert nach dem Abitur Pädagogik und arbeitet ab 1971 als Grund-, Haupt- und Realschullehrer an verschiedenen Schulen in Norddeutschland. 1988 wird er Schulleiter an der Haupt- und Realschule Essen/Oldenburg. 2008 zwingt ihn seine Blutkrebserkrankung zum Ausstieg aus dem Dienst. Bernd Winkler lebt zur Zeit in Essen/Oldenburg, ist verheiratet und hat drei Söhne.

Evert Kornmayer:: Evert Kornmayer, 1965 in Bensheim an der Bergstraße geboren, ist Koch- und Sachbuchautor, begeisterter Hobbykoch und Feinschmecker. Heute lebt er bei Frankfurt am Main. Bereits in seiner Schulzeit schrieb er für eine lokale Zeitung und schon im Studium (Verwaltungsrecht in Mannheim) verfaßte er sein erstes Buch. Bei zahlreichen Reisen im In- und Ausland hat er umfangreiche Kenntnisse über Länder und Küchen gesammelt.

Joachim Kaiser:: Joachim Kaiser, 1928 in Ostpreußen geboren, studierte Musikwissenschaften, Germanistik, Philosophie und Soziologie. Seine journalistische Karriere begann er bei den Frankfurter Heften und der FAZ. 1959 wurde er Kritiker und leitender Redakteur des Feuilletons der Süddeutschen Zeitung. Von 1977 bis 1996 war er außerdem Professor an der Staatlichen Hochschule für Musik und Darstellende Kunst in Stuttgart .

Hans Horberth:: Hans Horbert hat das Gastronomiefach von der Pike auf gelernt. Im Laufe seiner Karriere wurde er vielfach ausgezeichnet und arbeitete für zahlreiche Größen der Branche, u.a. für Helmuth Thieltges. Nach seiner Station als Küchenchef des Restaurants "Villa Merton", ist er nun Küchenchef des Sternerestaurants la Vision im Hotel im Wasserturm Köln.

Nils Henkel:: Nils Henkel machte seine Ausbildung zum Koch im Jahre 1986 in Eutin. Den finalen Schliff, zunächst als Souschef, holt sich Nils Henkel ab 1997 im Schlosshotel Lerbach im Restaurant Dieter Müller, wo er 2004 die Position des Küchenchefs sowie Dieter Müllers Stellvertretung übernimmt. 2008 wird Nils Henkel alleiniger Küchenchef, 2010 erhält das Restaurant ein komplett neues Design und einen neuen Namen: Gourmetrestaurant Lerbach, eine neue Ära beginnt. Er konnte die Spitzenbewertung des Guide Michelin von 3 Sternen nahtlos halten, der Restaurantführer Gault Millau kürte ihn 2009 zum Koch des Jahres.

Jens Fischer:: Der Autor Dr. Jens Fischer ist niedergelassener Radiologe und Nuklearmediziner. Zusätzlich ist er Dozent bei der MTAR-Ausbildung.

Björn Freitag:: Björn Freitag war der jüngste Sternekoch Deutschlands, als er mit dem heißbegehrten Stern des Guide Michelin erstmalig ausgezeichnet wurde. Seine Küche ist ideenreich und setzt auf wenige, raffiniert eingesetzte Zutaten.

Markus Haxter:: Markus Haxter, 1962 geboren, Küchenmeister, ist seit 2003 freiberuflicher Koch und Fachreferent für Cuisine-Concept. 1981 Abschluss der Berufsausbildung, 1991 Küchenmeister bei der IHK. Nach diversen Auslandsaufenthalten Eurotoques Ambassador und Botschafter für Espuma Technik von Ferran Adria El Bulli/Spanien. 2000 Erhalt der Ehrenurkunde bei der Bocuse d'Or-Koch-WM. Dozent an Bildungszentren, Hotelfachschulen und am Institut Culinaire in NY, Fachbuchautor und Mitglied im Prüfungsausschuss der IHK. Präsentationen auf der Koch-WM in Berlin (1998) und Erfurt (2000, 2004).

Andreas Scholz:: Andreas Scholz wurde 1969 geboren. Vor 25 Jahren sattelte der gelernte Verwaltungsangestellte um und studierte Ernährungswissenschaft. Er ist Mitglied der Gesellschaft für Ernährungsforschung e. V., Fitnesstrainer mit 26 Jahren Trainingserfahrung und Autor diverser Bücher zum Thema Fitness und Ernährung.

Bernd Siefert:: Bernd Siefert, eboren 1967, ist Konditor und Patissier aus Passion. Zahlreiche Auszeichnungen sowie Titel wie "Konditor des Jahres", "Vize-Weltcup-Sieger" und "Weltmeisters der Konditoren" sind dem Weltenbummler mit Wurzeln im Odenwald verliehen worden. Weiterhin ist der Autor tätig als Referent an Fachschulen, Foodstylist sowie Betreiber des familieneigenen Cafes.

Thomas Vilgis:: Prof. Dr. rer. nat. Thomas A. Vilgis beschäftigt sich beruflich, publizistisch und privat mit dem Thema Wissenschaft in der Küche. Seit 1985 ist er als Arbeitsgruppenleiter des Max-Planck-Instituts für Polymerforschung der Universität Mainz tätig mit den Arbeitsgebieten Theorie weicher Materie, statistische Physik von Proteinen, molekulare Biophysik, Physik und Chemie von Lebensmitteln. Regelmäßige Kolumnen über Molekulargastronomie veröffentlicht er in Physik in unserer Zeit, essen&trinken, und Häuptling Eigener Herd; gelegentlich schreibt er auch für die FAZ. Thomas Vilgis ist Mitglied der Deutschen Akademie für Kulinaristik sowie des Internationalen Arbeitskreises zur Kulturforschung des Essens der Dr.-Wild-Stiftung in Heidelberg.