Sous-vide, das Garen im Vakuum, bietet in der modernen Küche ein enormes Spektrum an Einsatzmöglichkeiten für den Profi. Nicht nur die Zartheit und Saftigkeit der Fisch- und Fleischgerichte, die punktgenaue Garmöglichkeit, die geringen Gewichtsverluste beim Garen sowie der weitestgehende Erhalt von Nährstoffen, Aromen und Vitaminen überzeugen, sondern auch das stressfreie Arbeiten.
Die Voraussetzung für exzellente Ergebnisse sind: die Qualität der Zutaten, die auf das Sous-
vide-Verfahren abgestimmten Arbeitsprozesse und das Wissen sowie das Verständnis für dieses Verfahren. Heiko Antoniewicz, einer der Pioniere unter den Köchen, beschäftigt sich mit diesem Garverfahren schon seit Jahren und gibt Seminare für Köche zum Thema "Sous-vide". Seine Erfahrungen aus der Praxis hat er in
diesem Buch zusammengefasst, das Wissen, Anwendungen, Ratschläge und Tipps sowie über 70 grundlegende Rezepte für Sous-vide-gegarte Fisch-, Fleisch- und Gemüsegänge sowie Desserts enthält. Häufig sind es Antoniewicz' kleine Tipps am Rande, die das Buch so nützlich machen.
Ein weiterer Fokus liegt auf dem Vakuum, Chillen und Regenerieren. Es sind alle wichtigen Infos zur Art des verwendeten
Beutels, zu Vakuum, Temperatur und Garzeit,
zu Abkühlung und Lagerung in einer übersichtlichen
Tabelle zu jedem Rezept vermerkt. Beachtenswert ist auch, dass alle Rezepturen für Wasserbäder und für Kombidämpfer angegeben sind. All dies macht dieses Buch zu einem umfassenden Standardwerk und Rezeptbuch für das Sous-vide-Garverfahren.
Modern im Design, außergewöhnlich in der Fo-
tografie und unvergleichlich im Foodstyling - ein echter Antoniewicz.

Heiko Antoniewicz hat seinen ausgezeichneten Ruf als
Koch in den letzten 15 Jahren an vielen Stationen unter
Beweis gestellt. Zahlreiche Auszeichnungen und der
große Erfolg seines Buches Fingerfood, das mit dem
World Cookbook Award prämiert wurde, sind Belege
seines vielseitigen Könnens. Er entwarf 2006 das Menü
für Queen Elizabeths Besuch in Berlin, kochte für Angela
Merkel und König Harald von Norwegen... Antoniewicz
gilt als einflussreichster Koch der molekular inspirierten
Avantgardeküche in Deutschland.

Heiko Antoniewicz hat seinen ausgezeichneten Ruf als
Koch in den letzten 15 Jahren an vielen Stationen unter
Beweis gestellt. Zahlreiche Auszeichnungen und der
große Erfolg seines Buches Fingerfood, das mit dem
World Cookbook Award prämiert wurde, sind Belege
seines vielseitigen Könnens. Er entwarf 2006 das Menü
für Queen Elizabeths Besuch in Berlin, kochte für Angela
Merkel und König Harald von Norwegen... Antoniewicz
gilt als einflussreichster Koch der molekular inspirierten
Avantgardeküche in Deutschland.

Heiko Antoniewicz hat seinen ausgezeichneten Ruf als
Koch in den letzten 15 Jahren an vielen Stationen unter
Beweis gestellt. Zahlreiche Auszeichnungen und der
große Erfolg seines Buches Fingerfood, das mit dem
World Cookbook Award prämiert wurde, sind Belege
seines vielseitigen Könnens. Er entwarf 2006 das Menü
für Queen Elizabeths Besuch in Berlin, kochte für Angela
Merkel und König Harald von Norwegen... Antoniewicz
gilt als einflussreichster Koch der molekular inspirierten
Avantgardeküche in Deutschland.